【会员动态】中国酒业协会理事长宋书玉莅临我会副会长单位仰韶酒业——聚产区之能，走出别样发展路径！
长期以来，中国酒业协会对豫酒转型的发展，一直给予高度关注和支持。6月5日，中国酒业协会理事长宋书玉率领调研团一行，莅临我会副会长单位仰韶酒业调研指导。
调研期间，宋书玉理事长表示，产区表达是中国白酒的核心表达。渑池有着厚重的酿造历史文化、灿烂悠久的酿造技艺、不间断的酿造，得天独厚的自然生态、酿造微生态，是具有地域特色的优质产区。仰韶酒业依托“渑池”世界美酒特色产区的优势，提升酒体品质，讲好产品价值表达，值得行业学习。
曲为酒之骨，好曲酿好酒。在酿酒的传统制作工艺中，制曲是酿酒的第一道工序，也是关系到酒质量高低的一个重要环节。自古就有“有美酒，必备佳曲”一说。
据史料记载，古人用酒曲酿酒的历史，从仰韶文化时期已产生。仰韶文化早期已有了储藏谷物的窖穴，因储备条件不佳，不具有防潮防湿效果，致使所存放的谷物易受潮发芽。仰韶先民偶然发现粮食霉化或发芽之后，便具有了糖化能力，这种物质被称为曲蘖。
随着酿造技艺的提升，由于自然曲蘖造的酒“味薄”，在仰韶先民用自然曲蘖酿酒的基础上，商代先民模仿制作出人工酒曲酿酒，成为我国传统的酿酒方式，并延续至今。现今，仰韶彩陶坊的陶融型白酒，在酒曲的使用上，依然采用着传承千年的制曲工艺。
不同的酒曲，决定着白酒不同的风味。仰韶陶融型白酒在酒曲的使用上，是业内少见的混合曲，包括大曲、小曲和强化麸曲三种。多曲并用，成就了仰韶陶融型白酒酒体丰满绵柔、细腻协调的口感。
2021年9月29日，仰韶文化遗址第四次考古发掘的重要成果，在河南渑池仰韶村隆重发布。考古人员在仰韶文化中、晚期出土八个尖底瓶中，发现了残留物。经科学检验，检测出了谷物发酵酒残留，采用发芽谷物和曲酒发酵两种酿酒技术。这一发现，证实，小口尖底瓶是酿酒器、储酒器、饮酒器！中国酒源在仰韶！仰韶时期不仅是我国谷物酒的源头，同时也是我国曲酒酿造的源头！
仰韶酒业因仰韶文化而生，也因仰韶文化而兴。作为7000年仰韶文化的传承者，仰韶酒业汲取先民智慧传承古老酿造技艺，推陈出新，独创“四陶工艺”，选用优质九粮，打造出了中华陶融型白酒。自此，豫酒独立自主香型的诞生。中国白酒保持数十年的香型的格局被彻底打破，中国白酒香型跨越历史性的一步，进入十三种香型的时代。
在文化传承创新中，仰韶酒业通过现代艺术的巧妙设计，让古老的仰韶文化元素充分与产品结合起来。仰韶酒业的战略产品——仰韶彩陶坊酒，正是巧妙结合仰韶文化时期的经典彩陶器物——鱼纹葫芦瓶与小口尖底瓶，进行产品创意设计。让每一瓶仰韶彩陶坊酒都在向智慧的仰韶先民致敬，都在展现仰韶文化传承与创新的魅力。
一方沃土酿一方美酒。产区的自然生态和酿酒生态都和美酒的出品息息相关。此外，从中国白酒酿造的本源出发，我国白酒酿造遵循顺天而酿、依地而酿的开放式酿造，这决定了中国白酒、生态白酒与“特定产区”的天然关系。
渑池有着独特的气候、水源、土壤等自然条件，得天独厚的原生态环境赋予了“仰韶彩陶坊酒”天然的优势。
渑池地处黄河中下游，无数条黄河的支流纵横于渑池其间。在气候方面，相比南方的夏天闷热冬天湿冷，北方的过冷与干燥，渑池属湿润至半湿润季风气候，不热不冷、不湿不干，其生态环境十分适宜动植物和农作物的生长。——4500万年前，人类远祖上河曙猿在这里繁衍生息；7000年前，仰韶先民在此处刀耕火种，最早的稻、黍、粟等粮食便在这里生长，使得农耕文明得以传承，粮食的富足也为酒曲酿酒提供了可能。
再者，渑池位于豫西山地东北部，西连秦岭山，北接太行山。高山对冷空气具有阻挡作用，因地形的庇护，渑池冬季有着比较稳定的温度条件，是中原地区少见的相对稳定的暖温区。相对稳定的暖温区，利于先民根据自然曲蘖，模仿制作出可以传承的人工曲蘖。
酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的。曲为酒之香，美酒香酝来自酒曲。酒曲的发酵过程实际上，就是各类微生物的生长代谢过程，不同地域、气候、环境条件，形成了不同的微生物群系及不同的微生物代谢变化规律，从而造就了不同的酒曲。
人类和动植物如此钟情渑池，微生物自然不会例外。渑池位于“天下之中”的河南，物产资源非常丰富，适合丰富多样的微生物种群繁殖，属于有利于微生物生长繁殖的丘陵地形。多种多样的微生物，早在数千年前就形成了独特的菌种库。
经过不间断的生态酿造，酿酒微生物菌种也在不断融合、生长、进化，在渑池上空形成了一种特殊神秘的、不可复制的“酿酒微生态圈”。因此，这里也被称为——中国地理南、北、东、西兼容并包的、最具多样性的“酿酒微生物菌种库”。位于渑池县的仰韶酒业集团，正好位于这个区域的核心。
始于仰韶文化时期的中国酒文化，催生了中国人最早的想象力，彰显了仰韶先民的无尽智慧，这一切都离不开仰韶先民生存的这片独特区域。时至今日，为了充分发挥渑池优越的环境，仰韶酒业集团在渑池这一“世界美酒特色产区”从事制曲酿酒活动，随着技术的创新和岁月的变迁，也在不断地阐述一瓶名酒的新释义和新活力。
来源：微观豫酒
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